Der Tafelspitz, kommt aus der typisch bayerisch-regionalen Küche. Dennoch ist weit über die regionalen Grenzen hinaus beliebt und bekannt. Das ist kein Wunder, denn das zarte und fettarme Fleisch ist ein Genuss für Jung und Alt.
Wir haben unser Lieblingsrezept für Sie zusammengestellt:
Zutaten:
1 kg Tafelspitz
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL süßer Senf
3 EL Sahne
1 Zwiebel
1 Karotte
50 g Knollensellerie
1 Zehe Knoblauch
⅛ Liter Rotwein
1 EL Butter
1 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
1 Liter Brühe
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten
Zubereitung:
Den Telspitz kurz waschen und auf der Fleischseite von sichtbaren Sehnen und Fett befreien, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 160° bei Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aus dem mittelscharfem, dem süßen Senf und der Sahne eine Marinade rühren und den Tafelspitz damit rundherum einstreichen. Kurz ziehen lassen und in einer Pfanne mit der Knoblauchzehe und etwas Öl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.
Den Tafelspitz in einem Schmortopf mit Deckel geben. In der Pfanne nun die gewürfelten Zwiebeln, die gewürfelten Karotte und den gewürfelten Sellerie anschwitzen, das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Danach die Brühe dazu geben, umrühren und zum Fleisch geben. Mit Deckel für drei bis vier Stunden in den Backofen, zwischendurch das Fleisch einmal wenden und ggf. noch etwas Brühe nachgießen.
Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Schmorsud nehmen und im abgeschalteten Backofen etwas ruhen lassen. Den Schmorsud mit dem Zauberstab das enthaltene Gemüse fein pürieren und nochmals aufkochen lassen. Aus Butter und Mehl in einem kleinen Topf eine dunkle Mehlschwitze herstellen. Die Mehlschwitze zu dem kochenden Sud hinzugeben und verrühren. Mit der restlichen Sahne und ggf. Senf, Pfeffer und Salz abschmecken.
Das (butterweiche) Fleisch vorsichtig mit einem sehr scharfem Messer oder auch einem Elektromesser quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten.
Wir wünschen guten Appetit!
